Rosso Veneto er fremstillet på Corvina, Merlot og Cabernet Sauvignon, høstet i Verona og Treviso provinserne, i overvejende kalkholdige jorder. Som navnet antyder, Parziale Appasimento, er druerne delvist tørrede, for dermed at reducere vandindholdet i druerne, og opnå en koncentration i retning af Amarone. Rosso Veneto skal dog hverken sammenlignes med Amarone eller Ripasso. Den fungerer fint på sin helt egen præmis. Rosso Veneto lagrer udelukkende i ståltanke i 12 måneder, efter en traditionel maceration på i alt ti dage. Rosso Veneto Parziale Appassimento ligger i den tørre ende af smagsskalaen, men fremstår fløjlsblød med en behagelig fylde og struktur. Kraftige pastaretter, eller retter med fjerkræ eller svinekød vil være blandt de utallige, oplagte muligheder.
